BÍ QUYẾT LÀM GIÒ CHẢ NGON

Giò Chả là một món ăn đặc sản vừa mang tính truyền thống vừa mang nét của hiện đại, nó đã góp phần tô điểm cho nền văn hóa  ẩm  thực  và  là niềm tự hào dân tộc của Việt Nam. Trước đây Giò Chả được coi là một trong những món ăn xa xỉ, quý tộc. Trải qua những năm tháng dài của lịch sử, kinh tế phát triển, giờ đây Giò Chả là món ăn thân thiết và quen thuộc với hầu hết mọi gia  đình  của  người  Việt  Nam  trong  và  ngoài  nước.

Là một món ăn truyền thống và rất đặc biệt như vậy mà giờ đây theo nền kinh tế phát triển, chúng ta có thể mua phải loại Giò Chả  không  đạt  tiêu chuẩn chất lượng do tay nghề, kinh nghiệm. Hay vì lợi nhuận trước mắt mà một số cơ sở làm ăn không uy tín bất chấp các điều khoản về an toàn vệ sinh thực phẩm cho ra những sản phẩm kém chất lượng, chứa Hàn the hay hóa chất độc hại gây nguy hại nghiêm  trọng  đến  sức  khỏe  con  người.

Các bước để làm ra Giò Chả thơm ngon đặc biệt và an toàn như thế nào?

Các Bạn hãy cùng Tôi đi một vòng để khám phá Bí Quyết Làm Giò Chả ngon và an toàn của Thảo Nguyên nhé.

Giò Chả ngon ? Theo kinh nghiệm của Nội Tôi để lại trước hết phải chọn được loại heo chân ngắn, vai và mông nở bằng nhau, loại heo này cho thịt chắc và nạc. Khi bắt heo cần cẩn thận để tránh heo bị gãy xương đùi sau, tích tụ máu đông không làm Giò Chả được (trường hợp này rất  hay xảy ra).

Khi nhúng nước sôi để cạo lông cần tránh nhúng phần mông nhiều, nếu nhúng kỹ sẽ làm thịt bị chín, khi xay xong sẽ thấy thịt bị bở, không  dẻo. trường hợp này sẽ loại bỏ không dùng để làm Giò Chả được.

Thịt heo phải là thịt nạc đùi hoặc mông được lấy từ lúc mới mổ heo (khoảng 3h-4h sáng) tại các cơ sở giết mổ gia súc, có kiểm dịch của cơ quan thú y. Sờ vào còn nóng, các cơ của thịt phải đang còn giật mạnh thì làm Giò Chả mới dai và ngon.

Chuẩn bị nguyên liệu làm theo tỷ lệ:  900gr thịt heo nạc, 50gr mỡ, 50gr gia vị pha chung với nhau gồm:  7 muỗng nước ấm – 3 muỗng nươc mắm ngon – 2 muỗng dầu ăn – 2 muỗng bột năng – 3 muỗng  đường – 1 muỗng  bột ngọt – Tiêu (tùy ý thích)

Yếu tố không kém phần quan trọng  để làm Giò Chả ngon là máy xay. Máy xay phải có công suất tối  thiểu  từ  2  mã  lực,  đạt  được  tốc  độ  2000 vòng/phút, nguồn điện phải đủ mạnh. Cũng như Nội mình kể lại ngày xưa để giã những cối giò chất lượng cần phải tuyển chọn những thanh niên vạm vỡ nhất trong làng làm công việc này. Thời gian xay phải nhanh và đều Giò Chả mới thơm và ngon, cối xay phải được bao  bọc  bởi  một  bồn nước lạnh để chống giò sống bị nóng lên, mất kết dính. Vừa xay vừa cho gia vị đã  pha  sẵn  vào  cối  xay  cho  đến  khi  thấy  dẻo  và  mịn  là  được

Sau đó bỏ vào bịch nilon gói kỹ, và cho vào khuôn nén chặt. Đây cũng là giai đoạn cực kỳ quan trọng vì nếu gói không khéo sẽ làm nước thấm vào trong quá trình luộc. Cho vào nồi nước luộc khoảng 45p đến 1h rồi vớt ra.

Trên đây là một số bí quyết để làm Giò Chả ngon của Thảo Nguyên, Bạn có nhận ra còn thiếu một điều gì nữa không?

Đó là thiết bị & đồ nghề làm Giò Chả: Để Giò Chả đạt chất lượng toàn diện không thể thiếu bộ đồ nghề đạt chất lượng và vệ sinh đó là dao thái, bàn xẻ thịt, máy xay, khuôn, bếp, bồn rửa… phải được làm bằng inox 304 theo tiêu chuẩn sản xuất thực phẩm, thiết kế với toàn  mặt  phẳng  không có khe làm bụi bám, vệ sinh lau chùi sạch sẽ bằng dung dịch khử trùng sau mỗi lần làm việc. Giò Chả sau khi  luộc  xong  lên  dùng  máy  hút  chân không để bảo quản được lâu, không bị vi khuẩn xâm nhập trong quá trình vận chuyển, trưng bày và phân phối.

Lưu ý: Đặc biệt không dùng hàn the, hương liệu và các hóa chất phụ gia khác thì Giò Chả mới đạt được chất lượng thơm ngon tự nhiên.

Mách bạn nhận biết giò chả chứa hàn the và hóa chất:

Bạn nên cảnh giác với Hương Giò Chả mạnh, từ xa đã ngửi thấy – đó là Giò Chả dùng hương liệu

Khi cắn miếng Chả thấy có vị chan chat thì nên cảnh giác với hàn the.

Đây là một nghề truyền thống của gia đình, từ trước đến nay Thảo Nguyên chưa từng sử dụng quảng cáo hay PR gì về sản phẩm nhưng lượng khách hàng đến mua lúc nào cũng đông. Vào các ngày chủ nhật hay lễ tết các khách hàng quen thường phải đặt qua điện  thoại  trước  mấy  ngày  để  mua được Giò Chả trong những ngày cháy hàng.

Trong dịp tết 2012 số lượng Giò Chả của Thảo Nguyên được bán ra với một con số “Khủng” 1.8 -2tấn/ngày. Do tâm lý phải mua được Giò Chả ngon và chất lượng để biếu người thân. Để đáp ứng nhu cầu mua Giò Chả làm quà biếu và ăn tết năm nay Thảo Nguyên mới đưa vào hoạt động giây truyền sản xuất Giò Chả hiện đại, đạt tiêu chuẩn với công suất 5 tấn/ngày nhằm đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng trong dịp tết này.

NGUYỄN VĂN MÙI

BÁNH DÀY KẸP CHẢ LỤA – TỐC HÀNH CHO BỮA SÁNG ĐỦ CHẤT

 

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 1 249 other followers